Buraczki naturalnie konsrewowane

Buraczki dobrze umyć i ugotować .

Odcedzić i po ostudzeniu obrać .

Czosnek i chrzan obrać.

Do wyparzonych słoików wkładać po kawałeczku chrzanu, ząbki czosnku oraz koper a następnie  obrane

i ugotowane buraczki.

Czosnek , chrzan i koper  dodaję w takich ilościach jak do kiszonych ogórków./jednak nie za dużo/

Wodę zagotować z solą. / na 1 l wody 1 łyżka soli / i gotującym  roztworem zalewać buraczki. Zakręcić dobrze i pozostawić w domu na 2 - 3 dni. Następnie wynieść do piwnicy.

Tak ukiszone jak ogórki buraczki używam na sałatki

i surówki.

Wywar jest wspaniały do picia i do barszczyku.

Mają  jeszcze wielką zaletę ,nie są konserwowane octem lecz naturalnie.

 

Buraki z papryką weki

Buraki ugotować w łupinach.Paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Ocet,cukier zagotować z przyprawami,zielem angielskim,liściem laurowym,solą i pieprzem. Do gotującego wywaru wrzucić cebulę i paprykę. Ugotować.(ok.5 minut)Buraki pokroić w kostkę i dodać do cebuli i papryki. Wszystko zapakować w słoiczki.Gotować ok 15 -20 minut .

 

Cebulki marynowane

Sol rozpuścić w wodzie i solanka zalać obrane cebulki. Odstawić na 12 godzin. Odcedzic. Przygotować świeżą solankę i ponownie zalać cebulki. Odstawić na 48 godzin.

Składniki zalewy zagotować. Odstawić pod przykryciem, wystudzić. Po dwoch godzinach przecedzić.

Cebulki wyjąć z solanki, opłukać w zimnej wodzie.

Ułożyć w słoikach, wlać zalewę.

Słoiki wstawić do rondla z zimna woda, pasteryzować przez 20 minut.

Najlepsze są po trzech miesiącach, podawane do zimnych mięs, pasztetów i wędlin.

 

Cukinia kwaszona

Duże cukinie umyć, cienko obrać, a następnie przekroić wzdłuż na połowę, usunąć nasiona i otaczające je miękisz. Pokroić sam zwarty miąższ w dość grubą kostkę lub słupki albo półkrążki. Ułożyć w dobrze wymytym i wyparzonym garnku kamiennym, lub co najmniej 3 litrowym słoju kawałki cukinii przekładając je gałązkami kopru (suchego), ząbkami czosnku, który po ukwaszeniu jest też bardzo dobry.

Zagotować wodę z solą. Lekko przestudzoną, lecz jeszcze gorącą zalewą napełni9ć naczynie z cukinią. Jeżeli kwasimy w słoju, słój zamknąć gumką i przykrywką, założyć zacisk (sprężynkę).

Cukinię w garnku kamiennym nakryć talerzykiem odpowiedniej wielkości, obciążyć słoikiem napełnionym wodą, wszystko zakryć serwetką lub ściereczką lnianą. Po ukwaszeniu rozłożyć kawałki cukinii, czosnek i kawałki kopru do mniejszych słoików, zalać zalewą, w której się kwasiły zakręcić słoiki i poddać 15 minutowej pasteryzacji.Tak przygotowaną cukinię można przechowywać nawet w niezbyt chłodnej piwnicy...

 

Diabelskie ogórki

Umyte ogórki przekroić na połówki lub jak większe na ćwiartki w zdłóż, posolić, wymieszać i zostawić na całą noc czyli na 12 - 14 godz.

Po tym czasie odlać sok z ogórków, dodać pokrojony w plasterki czosnek.

Do soku z ogórków dodać składniki na zalewę, zagotować i gorącą zalewą zalać ogórki z czosnkiem.

Tak zostawić na 2 doby co jakiś czas mieszając, później ogórki poukładać do słoików, zalać zimną zalewą, pozakręcać, słoiki poodwracać na 1 dobę do góry dnem.

 

Domowa kiszonka warzywna

1. Kapustę poszatkować.

2. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

3. Por pokroić drobno w półplasterki.

4. Wszystkie warzywa wymieszać z solą w dużej misce i ubijać, jak kapustę kiszoną, drewnianą pałką w kamiennym garnku. Odpowiednio docisnąć dekielkiem. Odstawić w ciepłe miejsce do zakiśnięcia a potem wystawić , np. do chłodnej piwniczki.

Jak ktoś nie ma możliwości przetrzymywania w piwnicy, może po zakiśnięciu przełożyć warzywa do słoików i pasteryzować.

Można także od razu ubijać w słoikach, ale trzeba pamietać, by zostawić nieco wolnego miejsca na sok, który będzie się tworzył podczas kiszenia i dopiero po zakiśnięciu pasteryzować.

Polecamy taką kiszonkę. Jest rewelacyjna w smaku

Wystarczy tylko według upodobań przyprawić, np. pieprzem, cukrem, oliwą itp.

 

Grzybki marynowane

młode grzybki płuczemy i rzucamy na gotującą się osoloną wode,po pięciu minutach gotowania wsypujemy trochę kwasku cytrynowego ,który da ładny kolor naszym grzybkom i gotujemy

jeszcze minutkę.Obgotowane grzyby odcedzamy na durszlakui przelewamy zimną wodą,wrzucamy je do garnka,wlewamy tyle wody

żeby było jej prawie tyle co grzybów,octu dolewamy trochę nad grzyby,dodajemy cukier,vegetę,cebulę pokrojoną w półkrążki oraz listek,ziele,pieprz i goździki. Gotujemy 5 minut ,dosmaczamy według gustu (u mnie grzybki są słodkie i kwaśne,takie są najlepsze).Gorące wkładamy w słoiczki,zakręcamy i przewracamy do góry dnem do wystygnięcia. Nie pasteryzujemy,a mogą stać w piwnicy nawet pare lat i są przepyszne.

 

Grzyby marynowane w occie winnym

Grzybki dokładnie obrać i opłukać.

Gotować przez ok. 20 minut w mocno osolonej wodzie

Odsączyć i zalać octem winnym. Podwóch tygodniach ponownie odsączyć.

 Nałożyć do wyparzonego wcześniej słoika wraz z pokrojoną w talarki cebulą i marchewką.

 Dodać po kilka ziaren ziela, pieprzu i kolendry.

Zalać gorącym octem winnym, wymieszanym z solą i cukrem (na szklankę octu - pół łyżeczki soli i 1/4 cukru). Słoiczki odstawić do góry dnem. Następnie pasteryzować rzez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.

 

Ogórki konserwowe

Młode, zdrowe, świeżo zerwane (najlepiej wcześnie rano - rada dla tych co sami zrywają)ogórki po umyciu układać pionowo w słoikach (do których na dno dać po kilka ziaren pieprzu ziarnistego, ziela angielskiego, nasion gorczycy, a także 1 liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kwiatostan kopru) i zalać zagotowaną gorącą zalewą.

Słoiki dać do gorącej wody

do pasteryzacji .

Pasteryzować krótko 3-5min. od zawrzenia , do czasu gdy zmienią kolor.

 

Ogórki konserwowe

Młode, zdrowe, świeżo zerwane (najlepiej wcześnie rano - rada dla tych co sami zrywają)ogórki po umyciu układać pionowo w słoikach (do których na dno dać po kilka ziaren pieprzu ziarnistego, ziela angielskiego, nasion gorczycy, a także 1 liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kwiatostan kopru) i zalać zagotowaną gorącą zalewą.

Słoiki dać do gorącej wody

do pasteryzacji .

Pasteryzować krótko 3-5min. od zawrzenia , do czasu gdy zmienią kolor.

 

Połączyć w naczyniu z nierdzewnej stali 4 szklanki kapusty z 1/4 szklanki soli i odstawić na 1 godzinę.

Przełożyć nasołoną kapustę do dużego glinianego garnka. Dodać pozostałą kapustę i solić warstwami, pozostawiając 8-10 cm wolnej przestrzeni pod przykryciem. Docisnąć kapustę małym talerzem, kładąc nań odważnik lub kamień o wadze 1 kg. Przykryć folią i dokładnie zawiązać.

Odstawić garnek w ciemne, chłodne miejsce, o temperaturze nie wyższej niż 20°C. Kapusta zacznie fermentować dopiero po 7-10 dniach. Pozostawić ją na 4-6 tygodni.

 Po tym czasie przełożyć kapustę wraz z powstałym sokiem do dużego rondla. Zagrzać na średnim ogniu. Przełożyć kapustę do wygotowanych szklanych słoików i zalać odrobiną soku. Słoiki przykryć wieczkami i gotować we wrzątku 20 minut. Dokręcić wieczka i odstawić w chłodne miejsce. Tak przechowywana kapusta nadaje się przez rok do spożycia.

 

Ogórki po Meksykańsku

Ogórki umyć, nie obierać, przekroić wzdłuż, posolić 2 płaskimi łyżkami soli, wymieszać, odstawić na 3-4 godziny. Składniki zalewy zagotować. Do słoików włożyć: oczywiście ogórki :) dość ciasno, żeby wystarczyło zalewy, liść laurowy, kilka plasterków marchewki (może być surowa, może być obgotowana), pół ząbka czosnku, koper, chrzan, po łyżce oleju. Zalać zalewą, pasteryzować 10 minut. Ogórki są świetne, wspaniale spisują się na imprezach, moi znajomi juz nie jadają zwykłych korniszonów.

Przedwórstwo - poradnik
odrobina przeposów home oferta sklep PIWO WINO DESTYLATY PRZETWÓRSTWO kontakt